河南雙獅集團(tuán)糧油機(jī)械有限公司

（四）生香作用

大曲中除眾多的微生物及酶類(lèi)外，其發(fā)酵過(guò)程所積累的氨基酸類(lèi)的芳香類(lèi)物質(zhì)對(duì)酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用人工制曲設(shè)備。

大曲工藝流程

原料─→計(jì)量─→潤(rùn)料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順?lè)咯ぁ戏可霞堠ぁ{(diào)溫─→集火倒房─→出曲分級(jí)儲(chǔ)存制曲設(shè)備。

濃香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香濃郁、綿軟甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)深得國(guó)人的喜愛(ài)。

釀酒設(shè)備按照酒類(lèi)別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。釀酒設(shè)備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種?！♂勚魄暗臏?zhǔn)備，包括原料的選擇和制曲。白酒的釀造以純糧為原材料曲藥粉碎設(shè)備，根據(jù)不同的香型采用不同的工藝方式釀造，行業(yè)內(nèi)有一句話(huà)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，每種原材料對(duì)應(yīng)的成品口感不同。

3、細(xì)

主要指細(xì)致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場(chǎng)操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì)，不可粗制濫造，不可搶時(shí)間。

4、凈

釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生大曲粉碎設(shè)備，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料；曲室、米查場(chǎng)、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時(shí)要消毒。凡污水滿(mǎn)地、酒糟滿(mǎn)場(chǎng)、底鍋水長(zhǎng)期不清理等均為不凈。

小型釀酒設(shè)備的優(yōu)勢(shì)：

1、采用良好的的不銹鋼材料，不但耐腐蝕性能增強(qiáng)，還使得釀得的酒具有很好的品質(zhì)。

2、冬季保溫性能好，上氣快，夏季表面不熱，提高酒的理化指標(biāo)。

3、甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時(shí)也具有在含酸、堿、鹽等介質(zhì)中耐腐蝕的能力---即耐蝕性，而且使用壽命長(zhǎng)，是白酒企業(yè)更新?lián)Q代同類(lèi)設(shè)備的產(chǎn)品。

制曲技術(shù)是我國(guó)的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上，曲是占先導(dǎo)地位的。盡管在無(wú)曲之前就有酒，但畢竟也是曲類(lèi)微生物作用于糖類(lèi)或淀粉類(lèi)物質(zhì)而生成的，只是可把這類(lèi)微生物的載體看作曲的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；?、規(guī)范化、較先進(jìn)的發(fā)展，從此酒就離不開(kāi)曲，曲決定酒。

釀酒設(shè)備對(duì)于酒行業(yè)來(lái)說(shuō)是非常重要的，要想保證釀酒設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量，減少故障的發(fā)生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，只有平時(shí)對(duì)其好好維護(hù)保養(yǎng)，就能減少釀酒設(shè)備維修所帶來(lái)的損失，從而能夠?yàn)橹凭茝S家或作坊帶來(lái)更多的利益。

   維護(hù)比修理更重要

   維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。