河南雙獅集團(tuán)糧油機(jī)械有限公司

排滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草酒廠大曲粉碎機(jī)，厚約7厘米制曲設(shè)備，上面再排曲塊。但曲塊的橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯(cuò)開，以便流通空氣。一直排到四至五層，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。

2．蓋草及灑水：

曲塊堆好后，用稻草復(fù)蓋曲坯上面及四周，進(jìn)行保溫保濕曲藥粉碎設(shè)備。要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆為準(zhǔn)。

保養(yǎng)的時(shí)間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計(jì)劃和控制，是主動(dòng)的預(yù)防維修手段。而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保障生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。修理的時(shí)間不由維修人員自己掌握大曲粉碎設(shè)備，計(jì)劃性和可控性也差，是一種被動(dòng)的維修手段。

2、維護(hù)比修理更節(jié)省費(fèi)用：由于維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟(jì)上花費(fèi)較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常運(yùn)行，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的使用，也不影響生產(chǎn)的進(jìn)行。

混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進(jìn)一步大火蒸料。

在生產(chǎn)操作的過程中，重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。

勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。

透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。

用釀酒設(shè)備做出的玉米酒，玉米的選擇和處理很重要。在選擇玉米時(shí)，我們應(yīng)選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。

一般來說，玉米在自然干燥后水分含量為百分之15-17，而倉儲(chǔ)的玉米的水分標(biāo)準(zhǔn)是百分之13以下，故用倉儲(chǔ)玉米釀酒更好。一般來說，生育成熟期長的玉米品種淀粉含量更高，選擇這種玉米釀酒，可獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產(chǎn)物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產(chǎn)物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎(jiǎng)?wù)f香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發(fā)酵物質(zhì)，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質(zhì)。

酒精當(dāng)它接觸空氣而受到緩慢氧化，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產(chǎn)生緩慢的氧化作用（空氣溶于酒精的量是可以測出來的），部分變成、，這時(shí)改變了酒的質(zhì)量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時(shí)（如在發(fā)酵醅中），如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會(huì)發(fā)生分解，當(dāng)分解強(qiáng)時(shí)，變成二氧化碳，分解弱一些時(shí)，變成醋酸，使酒質(zhì)收到影響。